La cocina de Lara Roguez.
Procedencia, temporada y técnica al servicio del producto: la mirada de la chef de Abarike sobre el Cantábrico.
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Una cocina que empieza antes del fuego.
Lara Roguez es la chef de Abarike, en el centro de Gijón. Su propuesta parte de una convicción: conocer el producto antes de transformarlo. La procedencia, la temporada y el trabajo de quienes lo capturan tienen un lugar en la experiencia, junto con la técnica y la elaboración.
El Cantábrico como criterio.
El pescado y el marisco son los protagonistas de la cocina de Lara. La selección se orienta por la temporada y las capturas. En lugar de imponer una elaboración al producto, el trabajo en cocina busca preservar lo que lo distingue: sus matices, su textura y su sabor.
Leer sobre nuestra trazabilidad ↗Dos formas de acercarse a su cocina.
Los menús degustación Marea baja, Marea viva y Marea alta ofrecen recorridos de distinta extensión. Marea viva y Marea alta se plantean en estilo omakase, confiando la selección a la cocina. La carta permite escoger entre aperitivos, elaboraciones para compartir, arroces y la selección de pescados y mariscos del día.
Elegir un menú degustación ↗Consultar la carta ↗La misma filosofía, también en la copa.
La coctelería marina prolonga la conversación con el mar. Ginebras, vodkas y rones infusionados con algas y distintos tipos de plancton de Neoalgae dan forma a una propuesta propia. Espirulina, Ficocianina, Phorphyridium y Tetraselmis son las cuatro referencias de la carta de cócteles.
Descubrir la coctelería marina ↗En Abarike y en otras ocasiones.
La cocina de Lara Roguez también acompaña los eventos de empresa, en Abarike con aforo reducido o en las instalaciones del cliente; los menús a domicilio para deportistas profesionales; y los eventos privados a domicilio, desde cenas especiales hasta encuentros familiares y estancias de vacaciones.
Eventos privados a domicilio ↗Menús para deportistas profesionales ↗Eventos de empresa ↗El Cantábrico, en nuestra mesa.
Melquiades Álvarez, 3 · 33201 Gijón