En un momento en el que la sostenibilidad y la trazabilidad son valores clave en la gastronomía, Lara Roguez presenta una propuesta de cocina ética, creativa y profundamente comprometida con el territorio y el mar. Desde su restaurante Abarike, en Gijón, ha desarrollado un modelo que pone en valor el producto del Cantábrico —con especial atención a la zona FAO 27.8— mediante una metodología que fusiona alta cocina, trazabilidad total y narrativa emocional.

​

El eje central de su propuesta es la gestión de la trazabilidad marina en restauración, ofreciendo al comensal información clara sobre el origen del producto: zona FAO, método de pesca, peso y capturador. Esto no solo genera confianza y fidelización, sino que educa en un consumo responsable y conecta emocionalmente al cliente con el trabajo de los pequeños pescadores, cuya labor se visibiliza en sala mediante historias reales y herramientas de comunicación creativa.

​

Lara impulsa un modelo de alta gastronomía donde cada plato lleva detrás una historia de compromiso con la sostenibilidad marina, las buenas prácticas pesqueras y la defensa del producto local. Su enfoque combina excelencia técnica, respeto al medio ambiente y una experiencia emocional que transforma la visita al restaurante en una vivencia con impacto.

Además, ha implementado sistemas de etiquetado, formación al personal de sala y diseño de carta con enfoque sostenible, logrando una identidad diferencial en su propuesta. Su cocina ha sido reconocida con numerosos premios, incluyendo el de Mejor Restaurante de España 2022 por la revista Gourmets, y una recomendación Michelin para Abarike apenas seis meses después de su apertura.

​

Esta candidatura propone visibilizar una forma de hacer cocina que es innovación, territorio, narrativa y activismo gastronómico, con el objetivo de inspirar a una nueva generación de chefs a poner el alma en el plato… y también en el origen.