La sal define el resultado final de un pescado. No actúa igual si se añade antes, durante o después de la cocción. Entender este punto cambia textura y sabor. La sal aplicada justo antes de cocinar extrae agua de la superficie. En piezas pequeñas conviene salar al final o durante la cocción. Así mantienes jugo y evitas sequedad. En pescados grasos el margen es mayor, aun así conviene medir. Salar con antelación funciona en piezas grandes. Un besugo o una lubina admiten salado

Gijón vive de cara al mar. Eso se nota en la oferta de marisco, pero no todo es igual. Si buscas marisco en serio, fíjate en tres cosas. Primero, origen. Pregunta de dónde viene el producto y en qué momento está. El Cantábrico marca temporadas claras. Un centollo en invierno no tiene nada que ver con uno fuera de punto. Segundo, rotación. El marisco fresco no admite almacenaje largo. Observa la carta. Si es corta y cambia con frecuencia, buena señal. Si hay de todo todo el añ

Cómo influye la zona de captura en la calidad del marisco que trabajamos en Abarike, restaurante gastronómico en Gijón Cuando hablamos de marisco del Cantábrico no hablamos solo de sabor. Hablamos de origen. Y ahí entra un concepto que muchas personas no conocen: FAO 27. FAO 27 es la denominación internacional que identifica la zona del Atlántico Nordeste. Dentro de esta área se encuentra el mar Cantábrico. Cuando en Abarike explicamos que trabajamos producto FAO 27, estamos

El Cantábrico no es un mar tranquilo. Corrientes fuertes, aguas frías y fondos rocosos obligan al marisco a desarrollarse con más firmeza. Esto influye en textura y sabor. La carne resulta más compacta y el sabor más intenso. Un bogavante del Cantábrico tiene fibra marcada y jugo limpio. No es una cuestión romántica, es fisiología. La alimentación también cambia. El fondo marino condiciona lo que comen y eso se refleja en el gusto final. No sabe igual un marisco de vivero que

Abarike vuelve a formar parte de la Guía Michelin por tercer año consecutivo. La gala celebrada en La Coruña nos ha renovado como restaurante Recomendado Michelin, un reconocimiento que pone el foco en la calidad gastronómica , el producto y la coherencia del proyecto. Dentro de la Guía Michelin existen distintas distinciones: Restaurante Recomendado Reconoce establecimientos con una propuesta sólida, técnica cuidada y producto de alto nivel. No está ligado a un rango de prec

Quien entra en esta web suele interesarse por el producto antes que por la receta. El pescado marca la diferencia desde el origen y saber leerlo cambia la forma de comerlo. El primer punto está en los ojos. Un pescado fresco tiene el ojo brillante y convexo. Si lo ves hundido o turbio, llegó tarde. En lonja esto se controla por horas, en mercado conviene mirarlo siempre. Las branquias hablan claro. Deben verse rojas o rosadas y húmedas. Si están marrones o secas, el pescado l

El Club Cantábrico nace como una extensión natural de Abarike Gastronomía. Surge de una relación directa con clientes que repiten, preguntan, recomiendan y quieren formar parte de lo que pasa más allá de una mesa. Este club no funciona como un programa de puntos ni como una tarjeta de descuentos genérica. Es una comunidad vinculada al producto del Cantábrico, a la temporalidad real del mar y a experiencias que no se anuncian en abierto. El Club Cantábrico se estructura en tre

La chef asturiana Lara Roguez, propietaria de Abarike Gastronomía SLU, ha sido seleccionada como una de las tres finalistas a nivel nacional del Premio Laumont a la Mejor Receta con Trufa Negra 2026, un certamen gastronómico que reconoce la excelencia culinaria y la creatividad en el trabajo con trufa negra. La final del concurso se celebrará el próximo 8 de febrero de 2026 en Vic, en el marco del Trufforum, un evento de referencia dedicado a la trufa negra que reúne a profes

En Abarike no servimos los platos en una vajilla cualquiera. Cada pieza ha sido elegida, diseñada o moldeada con intención. Porque creemos que la vajilla no es solo un soporte: es parte del plato. 1. Textura, temperatura, mensaje Una base rugosa, una curva irregular, un tono mineral… Todo suma. Todo comunica. La vajilla habla sin palabras: sobre el mar, sobre la tierra, sobre la imperfección hecha belleza. 2. Hecha a mano, una a una Nuestra chef trabaja la vajilla natural a m

En Abarike no llenamos los platos de palabras. Ni las mesas de ruido. Nos gusta que cada bocado hable por sí solo, sin tener que explicarlo todo. 1. El silencio del primer bocado Ese momento en el que alguien prueba un plato, cierra los ojos y no dice nada. Ese es nuestro aplauso. Y no hace falta más. 2. El silencio del respeto al producto No añadimos lo que no aporta. No disfrazamos lo que ya es bello. En cada plato hay aire, hay espacio, hay pausa. 3. El silencio entre serv

En Abarike no hablamos de sostenibilidad como un concepto abstracto. Lo vivimos cada día. Lo cocinamos. Lo defendemos. Y lo aplicamos desde el origen: el mar del que vienen nuestros productos. ¿Qué es la FAO 27? Es una de las zonas de pesca establecidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. En concreto, la FAO 27 se refiere al Atlántico Nordeste. Nosotros trabajamos sobre todo con la subzona 27.8, que abarca el Mar Cantábrico y el G

En Abarike no creemos en la cocina que tapa, disfraza o manipula en exceso. Creemos en la cocina que escucha al producto, que lo observa,...

En Abarike no cocinamos solo para alimentar. Ni siquiera solo para emocionar. Cocinamos para decir algo. Porque en cada plato hay una...

En Abarike, cada elemento que ves (y los que no ves) ha sido elegido con intención. Porque creemos que la diferencia entre lo bueno y lo...

En tiempos donde todo se comparte, se copia y se reproduce… nosotros apostamos por la autenticidad. Por una cocina que no se puede...

Durante años, la alta cocina ha sido sinónimo de distancia, formalidad e incluso intimidación. Pero en Abarike creemos en otra forma de entenderla: con excelencia, sí… pero también con cercanía. 1. Técnica sin pretensión Cocinamos con precisión y conocimiento, pero sin necesidad de demostrarlo a cada paso. La técnica está al servicio del sabor, no del ego. 2. Producto de verdad, sin artificios Usamos ingredientes nobles, frescos, responsables. No los escondemos. Los dejamos h

En Abarike no creemos en decorar por decorar. Cada emplatado es un pequeño escenario. Una puesta en escena donde cada elemento tiene un...

En Abarike nos obsesiona el sabor. Y si hay un sabor que despierta emociones profundas, ese es el umami. Ese “no sé qué” que hace que un...

Cuando vienes a comer a Abarike, lo que llega a la mesa es solo la punta del iceberg. Detrás de cada plato hay decisiones invisibles,...

Cuando pruebas un plato que te emociona, es fácil pensar que el secreto está en el producto, en la técnica o incluso en la presentación....