Qué hace diferente al marisco del Cantábrico

El Cantábrico no es un mar tranquilo. Corrientes fuertes, aguas frías y fondos rocosos obligan al marisco a desarrollarse con más firmeza.

Esto influye en textura y sabor. La carne resulta más compacta y el sabor más intenso. Un bogavante del Cantábrico tiene fibra marcada y jugo limpio. No es una cuestión romántica, es fisiología.

La alimentación también cambia. El fondo marino condiciona lo que comen y eso se refleja en el gusto final. No sabe igual un marisco de vivero que uno capturado en su entorno natural.

Otro punto es la captura. Artes controladas y tiempos cortos hasta lonja mejoran el estado del producto. Cuanto menos tiempo pasa fuera del agua sin control, mejor responde en cocina.

En Abarike no trabajamos el marisco como lujo, lo trabajamos como producto. Si entiendes el mar, entiendes el plato.