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Abarike y la sostenibilidad

Foto del escritor: Lara RoguezLara Roguez

El restaurante Abarike, bajo la dirección de la chef Lara Roguez, ha logrado una identidad única basada en la sostenibilidad marina, donde el consumo responsable y el respeto por el entorno juegan un papel fundamental. Uno de los pilares más importantes de su filosofía es el compromiso con la pesca de proximidad y el uso de artes de pesca sostenibles. Abarike colabora estrechamente con pequeños pescadores locales que operan en la costa del Cantábrico, lo que permite no solo obtener productos frescos y de alta calidad, sino también asegurar que el impacto sobre los ecosistemas marinos sea mínimo.



El restaurante ha tomado la decisión consciente de trabajar solo con especies de temporada y evitar aquellas en peligro o que provengan de métodos de pesca dañinos, como la pesca de arrastre. Esta práctica garantiza que los recursos pesqueros se mantengan en equilibrio, apoyando la regeneración natural de las poblaciones marinas. Además, el uso de productos de proximidad no solo minimiza la huella de carbono asociada al transporte, sino que también fortalece las economías locales, dando valor a los pescadores artesanales que siguen métodos tradicionales y responsables  .


Otro aspecto innovador de Abarike es su plan de trazabilidad, donde cada plato cuenta con un “cuaderno de bitácora” que informa al cliente sobre el origen del pescado, el método de captura y el pescador responsable. Esta transparencia refuerza la confianza de los comensales en el compromiso del restaurante con la sostenibilidad. Para Lara Roguez, este enfoque no solo aporta calidad a su cocina, sino que también educa al público sobre la importancia de cuidar los mares y optar por un consumo responsable.



Además de los esfuerzos para consumir productos sostenibles, el restaurante aprovecha cada parte del pescado. Desde las escamas hasta el colágeno de los ojos, nada se desperdicia. Este enfoque de desperdicio cero, junto con el uso de energías renovables y materiales reciclados en la vajilla, forma parte de un sistema integral que busca minimizar el impacto ambiental en todos los aspectos operativos del restaurante  .


El compromiso de Abarike con la sostenibilidad ha sido reconocido con la máxima certificación de sostenibilidad otorgada por Repsol, una distinción que subraya el esfuerzo constante por reducir el impacto medioambiental sin sacrificar la excelencia gastronómica .

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