Sostenibilidad que Viene del Mar: Por Qué Trabajamos con la FAO 27

En Abarike no hablamos de sostenibilidad como un concepto abstracto. Lo vivimos cada día. Lo cocinamos. Lo defendemos. Y lo aplicamos desde el origen: el mar del que vienen nuestros productos.

¿Qué es la FAO 27?

Es una de las zonas de pesca establecidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. En concreto, la FAO 27 se refiere al Atlántico Nordeste.

Nosotros trabajamos sobre todo con la subzona 27.8, que abarca el Mar Cantábrico y el Golfo de Vizcaya, donde se encuentran muchas de nuestras especies más queridas: la merluza, el cabracho, el bonito del norte, los bogavantes salvajes…

¿Por qué es tan importante?

Porque esta clasificación garantiza trazabilidad, control de especies, respeto a los ciclos de reproducción y vigilancia sobre métodos de captura.

No es solo una etiqueta. Es una forma de proteger el ecosistema marino y a las comunidades que viven de él.

Nuestra apuesta es clara:

• Trabajar con pesca artesanal y responsable.

• Apostar por productos de temporada.

• Respetar los ciclos naturales del mar, incluso si eso significa no tener siempre lo que queremos.

• Transformar cada especie desde el máximo aprovechamiento: cabeza, espinas, interiores… todo se convierte en sabor.

Porque sostenibilidad no es solo lo que compras. Es cómo lo cocinas. Cómo lo sirves. Cómo lo cuentas.

En Abarike cocinamos el Cantábrico con responsabilidad.

Y la zona FAO 27 es, para nosotros, mucho más que un número: es un compromiso.