La chef asturiana Lara Roguez, propietaria de Abarike Gastronomía SLU, ha sido seleccionada como una de las tres finalistas a nivel nacional del Premio Laumont a la Mejor Receta con Trufa Negra 2026, un certamen gastronómico que reconoce la excelencia culinaria y la creatividad en el trabajo con trufa negra. La final del concurso se celebrará el próximo 8 de febrero de 2026 en Vic, en el marco del Trufforum, un evento de referencia dedicado a la trufa negra que reúne a profes

En Abarike no servimos los platos en una vajilla cualquiera. Cada pieza ha sido elegida, diseñada o moldeada con intención. Porque creemos que la vajilla no es solo un soporte: es parte del plato. 1. Textura, temperatura, mensaje Una base rugosa, una curva irregular, un tono mineral… Todo suma. Todo comunica. La vajilla habla sin palabras: sobre el mar, sobre la tierra, sobre la imperfección hecha belleza. 2. Hecha a mano, una a una Nuestra chef trabaja la vajilla natural a m

En Abarike no llenamos los platos de palabras. Ni las mesas de ruido. Nos gusta que cada bocado hable por sí solo, sin tener que explicarlo todo. 1. El silencio del primer bocado Ese momento en el que alguien prueba un plato, cierra los ojos y no dice nada. Ese es nuestro aplauso. Y no hace falta más. 2. El silencio del respeto al producto No añadimos lo que no aporta. No disfrazamos lo que ya es bello. En cada plato hay aire, hay espacio, hay pausa. 3. El silencio entre serv

En Abarike no hablamos de sostenibilidad como un concepto abstracto. Lo vivimos cada día. Lo cocinamos. Lo defendemos. Y lo aplicamos desde el origen: el mar del que vienen nuestros productos. ¿Qué es la FAO 27? Es una de las zonas de pesca establecidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. En concreto, la FAO 27 se refiere al Atlántico Nordeste. Nosotros trabajamos sobre todo con la subzona 27.8, que abarca el Mar Cantábrico y el G

En Abarike no creemos en la cocina que tapa, disfraza o manipula en exceso. Creemos en la cocina que escucha al producto, que lo observa,...

En Abarike no cocinamos solo para alimentar. Ni siquiera solo para emocionar. Cocinamos para decir algo. Porque en cada plato hay una...

En Abarike, cada elemento que ves (y los que no ves) ha sido elegido con intención. Porque creemos que la diferencia entre lo bueno y lo...

En tiempos donde todo se comparte, se copia y se reproduce… nosotros apostamos por la autenticidad. Por una cocina que no se puede...

Durante años, la alta cocina ha sido sinónimo de distancia, formalidad e incluso intimidación. Pero en Abarike creemos en otra forma de entenderla: con excelencia, sí… pero también con cercanía. 1. Técnica sin pretensión Cocinamos con precisión y conocimiento, pero sin necesidad de demostrarlo a cada paso. La técnica está al servicio del sabor, no del ego. 2. Producto de verdad, sin artificios Usamos ingredientes nobles, frescos, responsables. No los escondemos. Los dejamos h

En Abarike no creemos en decorar por decorar. Cada emplatado es un pequeño escenario. Una puesta en escena donde cada elemento tiene un...

En Abarike nos obsesiona el sabor. Y si hay un sabor que despierta emociones profundas, ese es el umami. Ese “no sé qué” que hace que un...

Cuando vienes a comer a Abarike, lo que llega a la mesa es solo la punta del iceberg. Detrás de cada plato hay decisiones invisibles,...

Cuando pruebas un plato que te emociona, es fácil pensar que el secreto está en el producto, en la técnica o incluso en la presentación....

En Abarike no solo cocinamos con técnica, ni solo con producto. Cocinamos con emoción. Y no es una frase bonita: es una forma de estar en...

Ir a un restaurante gastronómico es mucho más que salir a cenar. Es una experiencia. Un pequeño viaje de sabores, texturas, tiempos y...

En Abarike no seguimos modas: seguimos mareas. El mar Cantábrico es más que nuestro proveedor: es nuestro origen, nuestra despensa y...

Hoy en día todos hablan de sostenibilidad, pero… ¿qué significa realmente cuando se aplica a una cocina profesional? En Abarike,...

En Abarike tenemos algo muy especial: una barra gastronómica. Un espacio pensado para quienes disfrutan de la cocina desde otra...

En Abarike trabajamos a diario con pescado del Cantábrico. Pero no todo el pescado que llega al mercado tiene la misma calidad ni el...

La chef asturiana Lara Roguez lidera la nueva cocina verde en Madrid junto al maestro pastelero Fran Segura, y prepara su expansión a...